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Cappuccino di topinambour e rosmarino

Cappuccino di topinambour e rosmarino

30 minuti
Ricette Vegetariane: Fantasia e Creatività in Cucina
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
120,5Kcal
Energia
9%
Proteine
20%
Grassi
71%
Carboidrati
Ingredienti per 4 persone
  • 400g di topinambour
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe rosa
Preparazione
  • Scottate il topinambour in acqua bollente per 5 minuti, scolate e passate in acqua fredda;
  • Sbucciate il topinambour e tagliatelo a pezzi, mettete a lessare con il sedano ed il rosmarino ed 1 litro d'acqua;
  • Dopo circa 20 minuti frullate con il frullatore ad immersione colando l'olio a filo;
  • Regolate di sale e guarnite nel piatto con pepe rosa. A piacere decorate con fettine di topinambour.
Il consiglio dello chef
Con l'aggiunta di 200ml di latte e un pizzico di noce moscata darete una nota perfetta per le fredde serate invernali.

 

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