Noodles con Verdure e Tofu Croccante

Per i Noodles con Verdure

1. Per prima cosa lava bene le verdure. Taglia la zucchina e la carota a fettine sottili, il pak choi a striscioline e tieni da parte il cipollotto per la guarnizione finale.
2. Porta a bollore una pentola con acqua e cuoci i noodles seguendo i tempi indicati. Quando sono pronti, scolali e tienili da parte al caldo.
3. In una padella capiente scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi le verdure. Falle saltare dolcemente per qualche minuto, finché diventano morbide e colorate. Aggiungi ora i noodles e mescola bene insieme alle verdure, così che si insaporiscano leggermente.

Per il Tofu Croccante

1. Taglia il tofu a cubetti piccoli. In una ciotolina mescola l’amido di mais con un pizzico di paprika e passa delicatamente il tofu nel composto, in modo che sia leggermente infarinato.
2. Scalda l’olio in una padella antiaderente e aggiungi il tofu. Lascialo dorare piano, girandolo con attenzione, finché diventa leggermente croccante. A questo punto aggiungi la salsa di soia iposodica e mescola rapidamente per insaporire.

Per completare il piatto

1. Sistema i noodles con le verdure nel piatto, aggiungi sopra il tofu croccante e completa con una spolverata di arachidi tritate e qualche rondella di cipollotto fresco.