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In collaborazione con

Torta Pandoro nocciole e cioccolato

30 minuti
Bassa
+ Natale
Preparazione

Ingredienti

Per la base

  • 1 fetta di Pandoro (da cui intagliare un disco da 18 cm di diametro)
  • 1 fetta di Pandoro (da cui intagliare un disco da 16 cm di diametro)

Per il cremoso

  • 200g di ricotta
  • 180g di crema spalmabile alla nocciola
  • 90g de Il Latte Condensato Nestlé
  • 7g di colla di pesce
  • 180g di panna fresca montata

Per la glassa

  • 150g di panna fresca
  • 150g di cioccolato fondente 50/55%

Per la decorazione

  • q.b. di nocciole

Procedimento

  • Foderate con carta da forno, o carta acetata, una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro, rivestendola sia lungo il bordo che sulla base, per riuscire più facilmente a rimuovere la torta una volta pronta;
  • Tagliate una fetta di pandoro, appoggiateci sopra il fondo removibile della tortiera e con l’aiuto di una rotella ottenete un disco di pandoro da inserire come base nella teglia;
  • Versate in una ciotola la ricotta e la crema spalmabile e iniziate a mescolare, con un lecca pentole, fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo;
  • Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Scaldate in un pentolino Nestlé Il Latte Condensato, successivamente aggiungete la colla di pesce e mescolate fino a quando non si sia sciolta del tutto. A quel punto versate il liquido nella ciotola assieme agli ingredienti precedenti e mescolate sempre con la spatola;
  • In una ciotola a parte montate 180g di panna fresca, aggiungetela alla crema precedente e mescolate delicatamente dall’alto verso il basso;
  • Versate circa metà del composto nella tortiera sopra alla base di pandoro da 18 cm e con l’aiuto di un cucchiaio cospargete bene la crema;
  • Appoggiate il disco di pandoro da 16 cm sopra il ripieno, il disco è più piccolo al fine di non risultare visibile lateralmente una volta pronta la torta;
  • Versate il composto rimanente sopra al disco di pandoro e ripetete la stessa azione precedente con il cucchiaio per ottenere una superficie piana e omogenea. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti;
  • In un pentolino scaldate 150g di panna, una volta bollente togliete dal fornello, versate il cioccolato fondente e iniziate a mescolare fino a quando si sarà sciolto del tutto;
  • Lasciate intiepidire la glassa e versatela sulla superficie della torta e sempre con l’aiuto di un cucchiaio distribuitela in modo omogeneo;
  • Infine, decorate in superficie il dolce con le nocciole e poi lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 3 ore.
  • Sformate la torta con delicatezza dallo stampo e togliete la carta da forno (o la carta acetata);
  • Posizionate il dessert direttamente sul piatto da portata ed è pronto per essere servito.

Conservazione

Questa torta si conserva per 3 giorni in frigo, possibilmente sotto una cupola per dolci.

Il consiglio dello chef
  • È possibile sostituire la crema spalmabile alle nocciole con quella ai pistacchi. Di conseguenza consiglio di sostituire la decorazione di nocciole con dei pistacchi;
  • Prima di sformare la torta dallo stampo, potrebbe essere d’aiuto lasciarla 10 minuti in congelatore, in modo che la carta da forno, o acetata, si stacchi in modo più netto senza lasciare il segno sul lato del dolce.
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