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Tronchetto di Natale con confezione di latte condensato Nestlé e addobbi natalizi
Nuovo
In collaborazione con

Tronchetto

Oltre i 90 minuti
+ Natale
Nuovo
Valori Nutrizionali (per porzione)
Ingredienti
  • Crumble al cocco:
  • 100 g zucchero di canna
  • 100 g burro
  • 100 g Farina doppio 00
  • 50 g Farina di mandorle
  • 50 g cocco rape
  • Gelèe frutti rossi:
  • 225 g fragole
  • 112 g lamponi
  • 112 g ribes rossi
  • 75 g zucchero
  • 12 g gelatina
  • 60 g acqua fredda
  • Cremoso fondente:
  • 140 g panna
  • 140 g latte
  • 28 g zucchero
  • 55 g tuorli
  • 165 g cioccolato fondente 64%
  • Biscuit cocco+frutti rossi:
  • 160 g cocco rape
  • 50 g Farina di riso
  • 40 g Amido di mais
  • 2 g Guar
  • 100 g Zucchero a velo
  • 200 g Uova
  • 250 g Albumi
  • 200 g Zucchero
  • 30 g polvere di lampone
  • Mousse al cocco:
  • 200 g di yogurt di cocco
  • 60 g liquore al cocco
  • 11 g colla di pesce
  • 55 g acqua fredda
  • 600 g panna semi montata
  • 120 g albume
  • 20 g zucchero
  • 100 g zucchero semolato
  • 20 g acqua
  • 60 g latte di cocco per sciogliere la gelatina
  • Glassa a specchio rossa:
  • 50 g di Acqua
  • 90 g di Zucchero
  • 90 g di Glucosio
  • 9 g di Gelatina
  • 45 g di Acqua
  • 90 g di Cioccolato Bianco
  • 64 g di Il Latte Condensato Nestlé
  • 36 g di Absolute nappage (gelatinaneutra)
  • colorante in polvere rosso liposolubile q.b.
  • oro q.b.
Preparazione

 

Ricetta TronchettoProcedimento Crumble al cocco
Impastate tutti gli ingredienti insieme con foglia in planetaria fin a consistenza crumble. Cospargete l’impasto su teglia con carta da forno e cuocete a 160° per circa 15-18 minuti o fino a doratura completa.

Procedimento Gelèe frutti rossi
Idratate la gelatina con l’acqua per scioglierla, unite la polpa allo zucchero e aggiungere la gelatina, frullate e setacciate per eliminare i semi.

Procedimento Cremoso fondente
Sbattete zucchero e tuorli, in una pentola, portate quasi a bollore latte, panna e scorzetta, unite i due mix e portate a 85°C.
Versate filtrando con colino a maglie fini 335g di crema inglese al di sopra del cioccolato e mescolate con una frusta.

Procedimento Biscuit cocco+frutti rossi
Mescolate tutte le polveri insieme con le uova intere.
Montate gli albumi con lo zucchero, unite alla prima massa.
Stendete su teglia g. 1.000 di massa.
Cuocere a 170-190ºC, a valvola aperta.
Raffreddate e ricavate con coppapasta del diametro di cm. 5 dei dischetti e sopra di essi spruzzarvi del cremoso allo yogurt.
Con un altro dischetto del diametro di cm. 3 sovrapporvi un altro dischetto, pressate leggermente ed abbattete di temperatura.

Procedimento Mousse al cocco
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In seguito scioglieteli all'interno di un pentolino con latte di cocco caldo.
Scaldate a bagnomaria lo yogurt di cocco.
In planetaria con frusta montate gli albumi con lo zucchero (20g), portate acqua e zucchero (100g) a 121° e versate negli albumi.
Aggiungete il latte di cocco caldo con la gelatina nel liquore al cocco ed unite la purea di cocco.
Incorporate a filo nella meringa Italiana sempre calda ed infine incorporate la panna semi montata una volta raffreddato.

Procedimento Glassa a specchio rossa
Idratate la gelatina con acqua fredda 5 volte il suo peso.
Portate a bollore acqua, zucchero, e glucosio, fuori dal fuoco aggiungete Il Latte Condensato Nestlé e absolut, portate nuovamente a bollore per uno due minuti, aggiungete la gelatina precedentemente idratata, e versate il tutto su cioccolato bianco e frullate.

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