Crocchette di riso e formaggino
- - 350 gr di riso
- - 1 bustina di zafferano
- - 1 carota
- - 1 cipolla bionda
- - 1 gambo di sedano
- - 1 Dado Maggi
- - 100 g di parmigiano grattugiato
- - 1 filo di olio extravergine d'oliva
- - 1 uovo
- - 1 tuorlo
- - 4 formaggini MIO
- - pangrattato q.b.
- - sale q.b.
- PER LA SALSA
- - 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- - 1 cucchiaio di olio
- - 1 cucchiaio di zucchero a velo
- - 1 cucchiaio di aceto bianco
- - 1 cucchiaino di sale
- - prezzemolo q.b.
1- Pulite e fate a pezzi le verdure. In una pentola con 500ml di acqua fredda mettete a cuocere le verdure con il Dado Maggi e preparate il brodo con il quale cuocerete il risotto.
2- In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio, versatevi il riso e fatelo tostare. Poi cominciate a unire il brodo e man mano che viene assorbito versatene altro.
3- A metà cottura unite lo zafferano, sciolto in un poco di brodo e a fine cottura mantecate il riso con abbondante parmigiano grattugiato. Lasciate raffreddare il riso qualche ora, o ancor meglio tutta la notte.
4- Versate il risotto freddo in una ciotola con le uova, il sale, il pepe e il formaggino, poi mescolate bene con una forchetta.
5- Prelevate una manciata di riso con un cucchiaio e lavoratelo con le mani per dargli la forma di una pallina ben compatta e poi passatela nel pangrattato.
6- Una volta create tutte le crocchette potete friggerle in olio profondo e bollente oppure passarle in forno già caldo a 200° C per circa 25-30 minuti.
7- Servite con una salsina fredda al pomodoro preparata con unendo: concentrato di pomodoro, olio, zucchero a velo, aceto, sale e prezzemolo fresco tritato.
