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Crema di piselli

Da 30 a 60 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
215 kcal
Energia
14%
Proteine
56%
Grassi
30%
Glucidi
In collaborazione con
Ingredienti per 4 persone
  • 30 g olio di oliva
  • 80 g cipolla julienne
  • 100 g patate
  • 450 g Piselli fini
  • 20 g sale
  • 20 g olio
  • Dado Maggi Gusto Classico
Preparazione

In una casseruola scaldare l'olio e rosolare la cipolla per circa 5 minuti.
Aggiungere le patate, i piselli e cuocere per 30 minuti aggiungendo acqua bollente tenendo sempre coperti gli ingredienti. Controllata la cottura, passare al mixer a immersione e aggiustare di sale e dado Maggi.

Ricette Senza Lattosio: Fantasia Alternativa in Cucina, Ricette Vegetariane: Fantasia e Creatività in Cucina
Off
Crema di piselli
Crema di piselli
Il consiglio dello chef

Per arricchire la crema di piselli, servila con dei crostini a cubetti di pane in cassetta tostati in padella.

Il consiglio del nutrizionista

Aggiungendo qualche crostino la ricetta diviene un vero e proprio piatto unico: carboidrati (patate e crostini) e proteine (piselli).

per porzione
Ingredienti per 4 persone
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Merluzzo su carciofi e maggiorana all’aceto balsamico

Da 10 a 30 minuti
Media
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
118 Kcal
Energia
64%
Proteine
9%
Carboidrati
27%
Grassi
In collaborazione con
Ingredienti per 4 persone
  • 300 gr di cuori di carciofo
  • 300 gr di filetti di merluzzo
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaino di pepi misti
  • 1 ciuffetto di maggiorana
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio d'olio
  • un pizzico di sale
Preparazione

In una padella ampia rosolate nell'olio lo scalogno tritato. Unite i carciofi tagliuzzati e continuate la cottura aggiungendo un cucchiaio di acqua. Bagnate con l'aceto balsamico, lasciate evaporare e levate dal fuoco. Tritate la maggiorana e mescolatela con i grani di pepe schiacciati leggermente con il dorso di un cucchiaio. Tamponate i filetti di merluzzo in questo trito e rosolate a fuoco alto nella stessa padella di cottura dei carciofi. Girate i filetti e rimettete in padella i carciofi terminando la cottura assieme. Servite disponendo i carciofi sotto ai filetti e spolverizzando con la restante maggiorana.

Ricette Senza Lattosio: Fantasia Alternativa in Cucina, Ricette Senza Glutine: Proposte Sfiziose Per Tutti

Gustoso e leggero, un secondo piatto ideale per occasioni di riguardo

Off
Merluzzo su carciofi e maggiorana all’aceto balsamico
Merluzzo su carciofi e maggiorana all’aceto balsamico
Il consiglio dello chef

A piacere potete sostituire i carciofi con Punte di Asparagi o funghi La Valle degli Orti.

Il consiglio del nutrizionista

Abbinare questo secondo con contorno ad un primo piatto condito con sugo di pomodoro, pesto, zafferano o aromi; così facendo otterrete un pasto completo dal punto di vista nutrizionale

per porzione
Ingredienti per 4 persone
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Tortino di borlotti radicchio e speck

Da 30 a 60 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
170 Kcal
Energia
30%
Proteine
33%
Carboidrati
37%
Grassi
In collaborazione con
Ingredienti per 4 persone
  • 450 gr di fagioli borlotti
  • 4 foglie di radicchio di Chioggia
  • 2 fette di speck
  • 1 rametto di timo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale
  • pepe nero
Preparazione

Lessate i borlotti in acqua leggermente salata per 20' circa, scolate e lasciate raffreddare. Nel frattempo appassite in padella con 1 cucchiaio d'olio il radicchio per 1 minuto circa, levate il radicchio e ripetete l'operazione con le fette di speck che avrete tagliato a metà. Foderate l'interno di 4 stampini con lo speck e inserite il radicchio per creare un involucro nel quale disporrete i fagioli passati al mixer con 1 cucchiaio d'olio, sale ed il timo. Richiudete la foglia di radicchio per sigillare il fondo e infornate a 180° per 10 minuti.

Ricette Senza Lattosio: Fantasia Alternativa in Cucina, Ricette Senza Glutine: Proposte Sfiziose Per Tutti

Grazioso antipasto dall'insolita combinazione

Off
Tortino di borlotti radicchio e speck
Tortino di borlotti radicchio e speck
Il consiglio dello chef

Per una versione vegetariana sostituite lo speck con fette di zucchina

Il consiglio del nutrizionista

Per completare il pasto dal punto di vista nutrizionale abbinare questo secondo piatto a base di legumi ad un primo condito con un sugo semplice di pomodoro o ragù di verdure

per porzione
Ingredienti per 4 persone
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Millefoglie con Perugina® gocce di cioccolato

Da 10 a 30 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
645 kcal
Energia
6%
Proteine
25%
Carboidrati
69%
Grassi
In collaborazione con
Ingredienti per 8 persone
  • 50g di Perugina® gocce di cioccolato
  • 1 rotolo da 250g di pasta sfoglia Buitoni Fresco
  • 4 cucchiai di zucchero a velo
  • 300 ml di panna fresca
  • 2 tuorli d’uovo
Preparazione

Step 1. Bucherellate la pasta sfoglia, pennellatela d’acqua e spolverizzate con poco zucchero a velo.

Step 2. Infornate a 200° per 10 minuti.

Step 3.  Sfornate e ritagliate in 3 rettangoli.

Step 4. Preparate la crema lavorando i tuorli con lo zucchero restante e unite la panna montata a neve e le Perugina® gocce di cioccolato 

Step 5. Componete il dolce alternando strati di pasta sfoglia a strati di crema terminando con uno strato di pasta.

Step 6. Lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire.

Off
Millefoglie con Perugina® gocce di cioccolato
Millefoglie con Perugina® gocce di cioccolato
Il consiglio del nutrizionista

Dolce da concedersi solo "occasionalmente" perchè fonte di grassi e zuccheri e calorie. Si consiglia di non assumere altri alimenti particolarmente zuccherati nell'arco della giornata.

Pancakes al Perugina® Cacao Zuccherato Castagnole con ricotta e Il Latte Condensato Nestlé per porzione
ingredienti per 8 persone

Mousse al cioccolato e arancia

Da 30 a 60 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
`373 kcal
Energia
4%
Proteine
30%
Carboidrati
66%
Grassi
In collaborazione con
Ingredienti per 4 persone
  • 150g di Perugina® GranBlocco Fondente
  • 2dl di panna da montare
  • 1 cucchiaio di scorza d’arancia candita
  • 1 arancia
Preparazione

Step 1. Fondete il Perugina® GranBlocco Fondente a bagnomaria o nel microonde.

Step 2. Pelate l’arancia a vivo e ottenetene gli spicchi.

Step 3. Montate la panna non troppo ferma, lasciandola che scivoli via dalla frusta.

Step 4. Fate intiepidire il cioccolato e unitelo a filo alla panna mescolando delicatamente con un cucchiaio.

Step 5. Versate metà della mousse in 4 bicchieri, unite gli spicchi d’arancia e completate con la restante mousse.

Step 6. Guarnite con la scorza d’arancia e refrigerate per almeno 1 ora prima di servire.

Approfondisci:
Off
Mousse al cioccolato e arancia
Mousse al cioccolato e arancia
Il consiglio del nutrizionista

Goloso dolce a base di cioccolato per adulti e bambini. Considerato l'elevato apporto calorico si consiglia di consumarlo solo "occasionalmente". Attenzione a non assumere altri dolci nalla giornata per non eccedere con grassi e zuccheri.

per porzione
Ingredienti per 4 persone
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Pandispezie di cioccolato Perugina® allo yogurt

Da 30 a 60 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
450 Kcal
Energia
9%
Proteine
58%
Carboidrati
33%
Grassi
In collaborazione con
Ingredienti per 8 persone
  • 50g di Perugina® Gocce di Cioccolato
  • 150g di Perugina® GranBlocco Fondente
  • 200g di pangrattato
  • 100g di yogurt intero
  • 1 anice stellato
  • un pizzico di peperoncino
  • frutta fresca a piacere
Preparazione

Step 1. In una ciotola mescolate il pane con le spezie tritate finemente (o acquistatele già in polvere) e le Perugina® Gocce di Cioccolato.

Step 2. Unite metà dello yogurt e il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o al microonde e mescolate bene.

Step 3. Trasferite in uno stampo rettangolare, pressate bene e mettete in frigorifero per mezz’ora.

Step 4. Sformate, tagliate a fette e servite accompagnando con lo yogurt e la frutta a pezzi.

Approfondisci:
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Pandispezie di cioccolato Perugina® allo yogurt
Pandispezie di cioccolato Perugina® allo yogurt
per porzione
ingredienti per 8 persone
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Polenta variegata ai formaggi

Da 10 a 30 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
670 kcal
Energia
9%
Proteine
47%
Carboidrati
44%
Grassi
In collaborazione con
Ingredienti per 4 persone
  • 300 gr di Punte di Asparagi
  • 400 g di polenta istantanea
  • 1 barbabietola
  • 1 confezione di Formaggino MIO al parmigiano
  • 200 ml di panna da cucina
  • 50 g di burro
  • sale e pepe
Preparazione

Step 1 Bollite gli asparagi per circa 10 minuti e scolateli con cura.

Step 2 Preparate la polenta istantanea seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Step 3 Frullate la barbabietola nel frullatore ottenendo una crema.

Step 4 Unite alla polenta la barbabietola frullata ottenendo un colore viola, versatela in un contenitore e lasciate raffreddare circa 20 min.

Step 5 Sfornate la polenta e ricavatene dei piccoli parallelepipedi.

Step 6 Preparate la fonduta riscaldando in un pentolino la panna e il Formaggino MIO al Parmigiano. 

Step 7 Adagiate sopra la polenta gli asparagi e il burro e gratinate in forno per circa 15 minuti.

Step 8 Servite ben calda accompagnando con la fonduta di formaggi.

Ricette Vegetariane: Fantasia e Creatività in Cucina

Una serata divertente tra amici a base di polenta, babietola, fonduta di formaggi ed asparagi

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Polenta variegata ai formaggi
Polenta variegata ai formaggi
Il consiglio dello chef

Per ottenere una ricetta più sfiziosa aggiungete della salsiccia fresca e gratinate.

Il consiglio del nutrizionista

Per equilibrare l'apporto di grassi, nella giornata in cui si consuma questa delizioso piatto unico, si consiglia di consumare nell'altro pasto del pesce ai ferri o al vapore abbinato a della verdura cotta condita con una spruzzata di limone e a del pane integrale.

per porzione
Ingredienti per 4 persone
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Merluzzo grigliato con carciofi croccanti alla menta

Da 30 a 60 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
169 kcal
Energia
32%
Grassi
24%
Carboidrati
44%
Proteine
In collaborazione con
Ingredienti per 4 persone
  • 300 gr di Merluzzo gia? grigliato
  • 300 gr carciofi
  • 1 rametto di menta
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • 8 pomodorini
Preparazione

Step 1: Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella.

Step 2: Aggiungete il merluzzo e fate rosolare.

Step 3: Rigirate il merluzzo e unite i carciofi.

Step 4: Aggiungete le foglie di menta spezzettate, il sale, il pepe e terminate la cottura a pentola coperta.

Step 5: A cottura terminata decorate con menta fresca e spicchi di pomodorino.

Ricette Senza Lattosio: Fantasia Alternativa in Cucina, Ricette Senza Glutine: Proposte Sfiziose Per Tutti

Sapori delicati del mare e delle verdure che si uniscono in un piatto fresco e sano da gustare sia a pranzo che a cena. 

Off
Merluzzo grigliato con carciofi croccanti alla menta
Merluzzo grigliato con carciofi croccanti alla menta
per porzione
ingredienti per 4 persone
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Tortino al cioccolato dal cuore caldo

Da 10 a 30 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
383,72 kcal
Energia
10%
Proteine
28%
Grassi
63%
Carboidrati
In collaborazione con
Ingredienti per 8 persone
  • 300g de Il Latte Condensato Nestlé
  • 100 g di Nesquik Extra Choco + un cucchiaio
  • 100 g di burro
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 2 uova
  • 60 g di farina di riso
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero a velo
Preparazione

STEP 1: Tritate il cioccolato fondente e lasciatelo sciogliere a bagnomaria insieme al burro. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e poi aggiungete Il Latte Condensato Nestlé, la farina di riso setacciata insieme al Nesquik Extra Choco, e mescolate bene. 

STEP 2: Unite poi il cioccolato fuso insieme al burro e amalgamate con una spatola per ottenere un composto morbido e uniforme. 

STEP 3: Posizionate su una teglia 6 pirottini leggermente imburrati e cospargete i bordi con un po' di Nesquik Extra Choco. Distribuite l'impasto nei pirottini e infornateli. 

STEP 4: Cuocete a 180° (modalità statica) per 10 minuti, mettendoli nella parte centrale del forno. 

STEP 5: Estraete i tortini e lasciali intiepidire per almeno 5 minuti, poi capovolgeteli su dei piattini e spolverateci su un po' di zucchero a velo. 

 

Ricette Vegetariane: Fantasia e Creatività in Cucina
Vuoi fargli una dolce sorpresa per il suo compleanno?  La soluzione è semplice con Il Latte Condensato!
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Tortino al cioccolato dal cuore caldo
Tortino al cioccolato dal cuore caldo
per porzione
Ingredienti per 8 persone
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Spatzle agli spinaci con formaggi e salvia

Da 10 a 30 minuti
Media
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
491,03 kcal
Energia
18%
Proteine
24%
Grassi
58%
Carboidrati
In collaborazione con
Ingredienti per 4 persone
  • 1 confezione di Spinaci
  • 250 g di farina senza glutine
  • 3 uova
  • 50 ml di acqua
  • 1 confezione di Salsa ai 4 Formaggi Buitoni
  • 1 ciuffetto di salvia
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Preparazione

STEP 1: In una padella saltate gli spinaci in 2 cucchiai di olio asciugandoli molto bene.

STEP 2: Frullate gli spinaci ottenenedo una crema che trasferirete in una ciotola.

STEP 3: Aggiungete la farina, le uova ed un pizzico di noce moscata e di sale e mescolate molto bene aggiungendo l'acqua poco alla volta sino ad ottenere un impasto morbido e amalgamato.

STEP 4: Disponete delle palline di impasto nell'attrezzo apposito per fare gli spatzle: in assenza di questo potete usare uno schiacciapatate.

STEP 5: Spremete l'impasto direttamente sulla pentola di acqua bollente tagliandoli mano a mano con un coltellino.

STEP 6: Scolate con una schiumarola e condite con la salsa ai 4 formaggi a cui avrete aggiunto le foglioline di salvia.

STEP 7: Mescolate per amalgamare bene e servite.

Ricette Vegetariane: Fantasia e Creatività in Cucina, Ricette Senza Glutine: Proposte Sfiziose Per Tutti

Gustosissima ricetta alternativa alla solita pasta, ricca di spinaci e condita con una cremosa salsa ai formaggi e salvia per un piatto senza glutine adatto a sostituire la classica lasagna per un pasto in famiglia.

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Spatzle agli spinaci con formaggi e salvia
Spatzle agli spinaci con formaggi e salvia
per porzione
Ingredienti per 4 persone
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Cappuccino di topinambour e rosmarino

Da 30 a 60 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
120.25 Kcal
Energia
9%
Proteine
20%
Grassi
71%
Carboidrati
Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di topinambour
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe rosa
Preparazione

STEP 1: Scottate il topinambour in acqua bollente per 5 minuti.

STEP 2: Scolate e passate in acqua fredda.

STEP 3: Sbucciate il topinambour e tagliatelo a pezzi. 

STEP 4: Mettete a lessare con il sedano ed il rosmarino ed 1 litro d'acqua.

STEP 5: Dopo circa 20 minuti frullate con il frullatore ad immersione colando l'olio a filo.

STEP 6: Regolate di sale e guarnite nel piatto con pepe rosa. A piacere decorate con fettine di topinambour.

Ricette Vegetariane: Fantasia e Creatività in Cucina
Deliziosa minestra di topinambour, soffice e cremosa ottima sia calda che fredda come leggero antipasto.
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Cappuccino di topinambour e rosmarino
Cappuccino di topinambour e rosmarino
Il consiglio dello chef
Con l'aggiunta di 200 ml di latte e un pizzico di noce moscata darete una nota perfetta per le fredde serate invernali.
per porzione
Ingredienti per 4 persone
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Ciambella al cioccolato e mandarini caramellati allo zenzero

Da 60 a 90 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
338,96 Kcal
Energia
7 %
Proteine
31 %
Grassi
62 %
Carboidrati
In collaborazione con
Ingredienti per 12 persone
  • 200g di burro
  • 150 g di zucchero di canna
  • 3 uova intere + 1 tuorlo
  • 250 g di farina di riso
  • 1 bustina di lievito
  • 150 g di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 3 mandarini
  • 1 pezzetto di zenzero
Preparazione

Step 1 In una padella fondete 30 g di burro e 2 cucchiai di zucchero. 

Step 2 Unite gli spicchi dei mandarini sbucciati e lo zenzero grattugiato e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.

Step 3 Montate il burro con il restante zucchero fino a renderlo soffice.

Step 4 Aggiungete le uova una alla volta e incorporate bene.

Step 5 Aggiungete la farina ed il lievito e continuate a mescolare.

Step 6 Versate in uno stampo per ciambelle imburrato e infornate a 170° per 40 minuti.

Step 7 Togliete gli spicchi di mandarino dal pentolino e aggiungete il Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% a pezzetti.

Step 8 Fondete a fuoco dolcissimo e tenete da parte.

Step 9 Una volta cotta sfornate la ciambella e, una volta fredda, disponete in un piatto di servizio e guarnite con la glassa colandola sopra e decorate con gli spicchi di mandarino.

 
Ricette Vegetariane: Fantasia e Creatività in Cucina, Ricette Senza Glutine: Proposte Sfiziose Per Tutti

Variopinta ricetta di ciambella ricoperta di morbida glassa al cioccolato aromatizzata al mandarino e zenzero.

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Ciambella al cioccolato e mandarini caramellati allo zenzero
Ciambella al cioccolato e mandarini caramellati allo zenzero
Il consiglio dello chef
Sosituite il GranBlocco Fondente Extra 50% con un GranBlocco Fondente Extra al 70% per un gusto più cioccolatoso.
per porzione
Ingredienti per 12 persone
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Filetto di branzino in crosta con carciofi e salsa all'arancia

Da 30 a 60 minuti
Media
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
336,33 kcal
Energia
24,29 g
Proteine
16,96 g
Lipidi
21,58 g
Carboidrati
In collaborazione con
Ingredienti per 6 persone
  • 1 rotolo di Pasta Sfoglia Buitoni
  • 2 carciofi
  • 2 filetti di branzino da 300 g l'uno
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di confettura di arancia
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione

Step 1 - Private i cariofi delle punte e scavate il centro con un coltellino per eliminare le barbe.

Step 2 - Tagliateli a metà e poi a spicchi sottili.

Step 3 - Rosolate in padella i carciofi con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio ed il rametto di rosmarino, salate e pepate.

Step 4 - Srotolate la pasta sfoglia su di una teglia e ricoprite con i filetti di pesce lungo una metà della sfoglia, salate e pepate.

Step 5 - Aggiungete i carciofi e ripiegate formando una mezzaluna.

Step 6 - Infornate a 200° per mezzora e servite accompagnando con la confettura di arance diluita in 2 cucchiai di aceto di mele.

Prezioso scrigno di pasta soglia con un goloso ripieno di pesce e carciofi: un modo elegante di portare a tavola una ricetta della tradizione

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Filetto di branzino in crosta con carciofi e salsa all'arancia
Filetto di branzino in crosta con carciofi e salsa all'arancia
Il consiglio dello chef

Al posto del branzino provate altri filetti di pesce bianco come la gallinella o lo spatola, pesci inusuali ma dal sapore piacevolmente delicato.

per porzione
Ingredienti per 6 persone
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Carciofi a bassa temperatura ripieni alla ricotta affumicata

Da 30 a 60 minuti
Bassa
Dichiarazione nutrizionale (per porzione)
164 kcal
Energia
3,8 g
Carboidrati
8,0 g
Proteine
12,1 g
Lipidi
Ingredienti per 4 persone
  • 4 carciofi con le spine
  • 200 g di ricotta fresca
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 ciuffetto di menta
  • 1 ciuffetto di erba cipollina
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Step 1 - Pulite i carciofi: tagliate le estremità spinose, eliminate le foglie esterne più dure e scavate con un coltellino le barbe interne.

Step 2 - In una ciotola mescolate la ricotta con la menta, l'erba cipollina, il pecorino, sale e pepe.

Step 3 - Disponete i carciofi in una casseruola che li contiene appena, mettendoli con il ripieno verso l'alto.

Step 4 - Aggiungete acqua sino alla metà dei carciofi, salate e pepate.

Step 5 - Coperchiate e cuocete a fuoco moderato senza far bollire per circa mezzora.

Step 6 - Servite condendo con un filo d'olio.

Ricette Vegetariane: Fantasia e Creatività in Cucina

Splendida ricetta vegetariana da proporre anche per una cena importante, perfetta come antipasto ma anche un secondo piatto.

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Carciofi a bassa temperatura ripieni alla ricotta affumicata
Carciofi a bassa temperatura ripieni alla ricotta affumicata
Il consiglio dello chef

Versione senza lattosio? Al posto di ricotta e pecorino un bel trito di tofu o Seitan: da provare!

per porzione
Ingredienti per 4 persone
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